Sisältö

• Kuinka suklaata valmistetaan
• Maya-suklaata
• Kaakaopavut valuuttana
• Espanjalainen kuuma suklaa
• Suklaa amerikkalaisissa siirtokunnissa
• Kaakao-jauhe
• Nestle-suklaapatukat
• Suklaa tänään
• Reilun kaupan suklaa
• Lähteet

Suklaan historia voidaan jäljittää muinaisiin mayoihin ja vielä aikaisemmin muinaisiin olmekkeihin Etelä-Meksikossa. Sana suklaa voi loihtia kuvia makeista karamellibaareista ja rehevistä tryffeleistä, mutta nykypäivän suklaa on vähän kuin menneisyyden suklaa. Läpi suurimman osan historiasta suklaa oli arvostettu, mutta katkera juoma, ei makea, syötävä herkku.

Kuinka suklaata valmistetaan

Suklaa on valmistettu Keski- ja Etelä-Amerikan kotoperäisten kaakaopuiden hedelmistä. Hedelmiä kutsutaan palkoiksi ja kukin palko sisältää noin 40 kaakaopavua. Pavut kuivataan ja paahdellaan kaakaopapujen muodostamiseksi.

On epäselvää, milloin kaakao tuli paikalle tai kuka keksi sen. Yhdysvaltain intialaisen Smithsonianin kansallismuseon kuraattorin Hayes Lavisin mukaan muinaiset Olmecin ruukut ja alukset noin 1500 B.C. löydettiin jälkein teobromiinia, stimulanttiyhdistettä, jota löytyy suklaasta ja teestä.

Ajateltiin, että olmecsit käyttivät kaakaota juhlallisen juoman luomiseen. Koska heillä ei kuitenkaan ollut kirjallista historiaa, mielipiteet eroavat toisistaan, jos he käyttivät kaakaopavuja keksinnöissään tai vain kaakaopulpan massassa.

Maya-suklaata

Olmecs välitti kaakaotietonsa epäilemättä Keski-Amerikan mayoille, jotka eivät vain kuluneet suklaata, vaan myös kunnioittivat sitä. Mayalaisten kirjallisessa historiassa mainitaan suklaajuomien käyttö juhlissa ja tärkeiden tapahtumien viimeistelyyn.

Huolimatta suklaan tärkeydestä maya-kulttuurissa, se ei ollut varattu varakkaille ja voimakkaille, mutta oli melkein kaikkien saatavilla. Monissa maya-talouksissa suklaata nautittiin jokaisen aterian yhteydessä. Maya-suklaa oli paksu ja vaahtoava ja se yhdistettiin usein chili-paprikoiden, hunajan tai veden kanssa.

Kaakaopavut valuuttana

Atsteekit veivät suklaan ihailun toiselle tasolle. He uskoivat, että heidän jumalansa antoivat heille kaakaon. Majojen tavoin he nauttivat kuumien tai kylmien kofeiinipotkien, maustetun suklaajuoman koristeellisissa astioissa, mutta he käyttivät myös kaakaopapuja valuuttana ostamaan ruokaa ja muita tavaroita. Azteekkulttuurissa kaakaopavuja pidettiin arvokkaampana kuin kulta.

Atsteekki-suklaa oli pääosin ylemmän luokan ylenmääräisyys, vaikka ala-luokat nauttivat siitä toisinaan häissä tai muissa juhlissa.

Ehkä kaikkein pahamaineisin atsteekki suklaan rakastaja oli mahtava atsteekkien hallitsija Montezuma II, joka oletettavasti joi gallonaa suklaata päivittäin energian ja aphrodisiakkina. Sanotaan myös, että hän varasi osan kaakaopavuista armeijalleen.

Espanjalainen kuuma suklaa

On olemassa ristiriitaisia ​​raportteja siitä, kun suklaa saapui Eurooppaan, vaikka on sovittu, että se saapui ensin Espanjaan. Yksi tarina kertoo, että Christopher Columbus löysi kaakaopavun sieppaamalla kauppa-aluksen matkalle Amerikkaan ja toi pavut takaisin Espanjaan hänen kanssaan vuonna 1502.

Toinen tarina toteaa, että Montezuman tuomioistuimen atsteekit esittelivät suklaalle espanjalaista valloittajaa Hernan Cortesia. Palattuaan Espanjaan, kaakaopavut hinauksessa, hän väitti pitävän suklaatietoaan hyvin varjeltuna salaisuutena. Kolmas tarina väittää, että ystävät, jotka esittelivät Guatemalan mayoja Espanjan Philip II: lle vuonna 1544, toivat myös kaakaopavun lahjaksi.

Huolimatta siitä, miten suklaa pääsi Espanjaan, 1500-luvun loppupuolella se oli Espanjan tuomioistuimen rakastetuin suosiminen, ja Espanja aloitti suklaan tuonnin vuonna 1585. Kun muut Euroopan maat, kuten Italia ja Ranska, vierailivat osissa Keski-Amerikkaa, he oppivat myös noin kaakaosta ja toi suklaan takaisin heidän mahdollisiin maihinsa.

Pian suklaamania levisi koko Eurooppaan. Suklaan suuren kysynnän myötä tuli suklaanistutuksia, joita työskenteli tuhansia orjia.

Eurooppalaiset makut eivät olleet tyytyväisiä perinteiseen atsteekkien suklaajuomareseptiin. He tekivät omia lajikkeita kuumaa suklaata ruokosokerilla, kanelilla ja muilla tavallisilla mausteilla ja aromeilla.

Pian muodikkaita suklaitaloja vauraille on rajattu koko Lontoossa, Amsterdamissa ja muissa Euroopan kaupungeissa.

Suklaa amerikkalaisissa siirtokunnissa

Suklaa saapui Floridaan espanjalaisella laivalla vuonna 1641. Ajateltiin, että ensimmäinen amerikkalainen suklaattotalo avattiin Bostonissa vuonna 1682. Vuoteen 1773 mennessä kaakaopavut olivat merkittävä yhdysvaltalainen siirtomaatuonti ja suklaa nauttivat kaikkien luokkien ihmiset.

Vallankumouksellisen sodan aikana suklaa annettiin armeijalle annosteluna ja joskus annettiin sotilaille maksuna rahan sijasta. (Suklaa toimitettiin myös annosteluna sotilaille toisen maailmansodan aikana.)

Kaakao-jauhe

Kun suklaa tuli ensimmäistä kertaa esiin Euroopassa, se oli ylellisyyttä, jota vain rikkaat voivat nauttia. Mutta vuonna 1828 hollantilainen kemisti Coenraad Johannes van Houten löysi tavan hoitaa kaakaopavut emäksisillä suoloilla jauhemaisen suklaan valmistamiseksi, joka oli helpompi sekoittaa veteen.

Menetelmä tunnetaan nimellä ”hollantilainen käsittely” ja tuotettu suklaa nimeltään kaakaojauhe tai ”hollantilainen kaakao”.

Van Houten väitti keksineensä myös kaakaopuristimen, vaikka joissakin raporteissa hänen isänsä keksikin koneen. Kaakaopuristin erotti kaakaovoin paahdetusta kaakaopavusta edullisesti ja helposti kaakaojauheen valmistukseen, jota käytettiin luomaan laaja valikoima herkullisia suklaatuotteita.

Sekä hollantilainen jalostus että suklaapuristimet auttoivat suklaata saamaan kaikille edullisen. Se avasi oven myös suklaan massatuotantoon.

Nestle-suklaapatukat

Suuren osan 1800-luvulta suklaata nautittiin juomana; maitoa lisättiin usein veden sijasta. Vuonna 1847 brittiläinen suklaanhoitaja J.S. Fry ja Pojat loivat ensimmäisen suklaatangon, joka oli valettu sokerista, suklaalipeästä ja kaakaovoista valmistetusta pastasta.

Sveitsiläiselle suklaapakkaajalle Daniel Peterille hyvitetään yleensä kuivatun maitojauheen lisääminen suklaaseen maitosuklaan luomiseksi vuonna 1876. Mutta vasta useita vuosia myöhemmin hän työskenteli ystävänsä Henri Nestlen kanssa ja he perustivat Nestle-yhtiön ja toivat maitosuklaaa massamarkkinat.

Suklaalla oli kulunut pitkä matka 1800-luvulla, mutta se oli silti vaikeaa ja vaikea pureskella. Vuonna 1879 toinen sveitsiläinen suklaantuottaja, Rudolf Lindt, keksi kotilo-koneen, joka sekoitti ja hiilii suklaata antaen sille sileän, suussasi sulavan konsistenssin, joka sekoittui hyvin muihin ainesosiin.

1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alkupuolella perhesuklaayritykset, kuten Cadbury, Mars, Nestle ja Hershey, tuottivat massatuotteita monenlaisista suklaakonfektioista vastaamaan kasvavaa kysyntää makealle herkulliselle.

Suklaa tänään

Suurin osa nykyaikaisesta suklaasta on erittäin hienostunutta ja massatuotettua, vaikka jotkut suklaanvalmistajat tekevät silti suklaatuotteitaan käsin ja pitävät ainekset mahdollisimman puhtaina. Suklaa on saatavana juomiseksi, mutta nautitaan useammin syötäväksi makeiseksi tai jälkiruokiin ja leipomotuotteisiin.

Vaikka keskimääräistä suklaatankoasi ei pidetä terveellisenä, tumma suklaa on ansainnut paikkansa sydänterveydellisenä, hapettumisen rikkaana herkkua.

Reilun kaupan suklaa

Nykyajan suklaantuotanto on kustannuksiltaan. Koska monet kaakaonviljelijät kamppailevat saavuttaakseen päämäärät, jotkut kääntyvät matalapalkkaiseen tai orjatyöhön (joskus lapsikaupan myötä) pysyäkseen kilpailukykyisenä.

Tämä on saanut suurten suklaayritysten ruohonjuuritason ponnistelut harkitsemaan uudelleen, miten he saavat kaakaotarjonnansa. Se on johtanut vetoomuksiin myös "reilun kaupan" suklaasta, joka on luotu eettisesti ja kestävällä tavalla.

Lähteet

Lyhyt suklaan historia. Smithsonian.com.
Lasten työ ja orjuus suklaateollisuudessa. Ruoan vahvistamisprojekti.
Suklaata valmistava kotilo. Amerikan historian kansallismuseo.
Suklaan käyttö acteekkien varhaisissa kulttuureissa. Kansainvälinen kaakaoyhdistys.
Suklaan historia: Suklaa kolonioissa. Colonial Williamsburg -säätiö.
Suklaakarvakarvainen historia. Aika.
Mitä tiedämme suklaan varhaisimmasta historiasta. Smithsonian.com.